Ben je op zoek naar een lunch die wél vult, of een fris diner voor een warme avond? Zoek niet verder. Deze volkoren pastasalade met kip en erwtjes is de perfecte oplossing. Het is gezond, vullend en binnen 20 minuten op tafel.

Miljuschka noemt dit recept niet voor niets een ideale maaltijd om ‘mee te grissen’ naar je werk. Het is de ultieme combinatie van gemak en smaak.

Waarom kiezen voor deze volkoren pastasalade met kip?

In deze salade gebruiken we volkoren pasta. Dit is een slimme keuze omdat volkoren producten rijk zijn aan vezels. Hierdoor heb je langer een verzadigd gevoel en voorkom je die vervelende middagdip.

Gecombineerd met de proteïnen uit de kip en de vitamines uit verse groenten, zet je met deze volkoren pastasalade met kip een volwaardige maaltijd neer.

De dressing: Romige pestomayo

Wat deze pastasalade echt bijzonder maakt, is de dressing. Door pesto te mengen met een beetje (slanke) mayonaise, ontstaat er een zijdezachte saus. Deze ‘pestomayo’ verbindt de volkoren pasta perfect met de knapperige groenten.

Ingrediënten voor de pastasalade (2 personen)

  • 100 gr volkoren pasta (bijv. penne of fusilli)
  • 100 gr gerookte kipfilet (in blokjes)
  • 75 gr doperwtjes (diepvries of kort geblancheerd)
  • 100 gr paprika (in blokjes)
  • 100 gr komkommer (voor de crunch)
  • 2 el pesto (groen)
  • 2 el mayonaise
  • Verse basilicum voor de afwerking

Bereidingswijze: Stap voor stap

  1. Kook de pasta: Bereid de volkoren pasta volgens de verpakking. Giet af en spoel direct koud met water. Dit voorkomt dat de pasta gaat plakken.
  2. Maak de dressing: Meng in een grote schaal de pesto en de mayonaise tot een gladde saus.
  3. Mixen: Voeg de koude pasta, de blokjes kip, doperwtjes, paprika en komkommer toe. Schep alles goed om zodat de dressing overal zit.
  4. Serveren: Garneer je volkoren pastasalade met kip met verse basilicum en een snufje zwarte peper.

Tips voor de beste resultaten

  • Maak extra: Deze salade is de volgende dag vaak nóg lekkerder omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken. Bewaar het maximaal twee dagen in een luchtdicht bakje in de koelkast.
  • Variatie: Voeg eens wat geroosterde pijnboompitten of zongedroogde tomaatjes toe voor extra diepte in de smaak.
  • Vegetarisch: Vervang de kip eenvoudig door vegetarische kipstukkies of blokjes feta.