Galbi (갈비) is een klassiek Koreaans gerecht dat meestal bestaat uit kort gesneden runder- of varkensribben die worden gemarineerd in een zoete en hartige saus. Het gerecht is geliefd om de rijke smaak die ontstaat door de perfecte balans van zout, zoet en umami. De marinade bevat typisch ingrediënten zoals sojasaus, knoflook, suiker en sesamolie. Deze ribbetjes worden vaak op een grill geroosterd en geserveerd met bijgerechten zoals kimchi, rijst en groenten.
De zoete smaken van de marinade zijn afkomstig van suiker of honing, en soms worden fruit zoals Aziatische peren of kiwi toegevoegd om het vlees extra mals te maken. De geroosterde ribbetjes krijgen door de marinade een glanzende, gekarameliseerde buitenkant met sappig, smaakvol vlees aan de binnenkant. Het gerecht is perfect voor barbecuefeesten, maar kan ook in de oven of op het fornuis worden bereid.
Hier is een traditioneel recept voor Galbi dat zowel met runder- als varkensribbetjes kan worden gemaakt.
Ingrediënten:
- 1 kg korte runder- of varkensribbetjes
- 1 Aziatische peer (of gewone peer), geraspt
- 5 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 stuk gember van 2 cm, fijngehakt
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 1 lente-ui, fijngesneden
- 120 ml sojasaus
- 2 eetlepels sesamolie
- 3 eetlepels honing of bruine suiker
- 2 eetlepels rijstwijn (mirin)
- 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
- Zwarte peper naar smaak
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- Optioneel: 2 eetlepels appel- of kiwisap (voor extra malsheid)
Instructies:
- Voorbereiding van de ribbetjes:
- Spoel de ribbetjes goed af onder koud water. Laat ze daarna 30 minuten in een kom met koud water weken om eventueel bloed en overtollig vet te verwijderen. Dit helpt ook om het vlees malser te maken.
- Dep de ribbetjes droog met keukenpapier en zet apart.
- Marinade maken:
- In een grote kom combineer je de geraspte peer, knoflook, gember, ui, lente-ui, sojasaus, sesamolie, honing (of suiker), rijstwijn, sesamzaadjes en zwarte peper. Voeg ook eventueel het appel- of kiwisap toe om het vlees nog malser te maken.
- Meng alles goed door elkaar tot je een gladde marinade hebt.
- Ribbetjes marineren:
- Voeg de ribbetjes toe aan de marinade en zorg ervoor dat elk stukje goed bedekt is. Het beste is om de ribben minimaal 4 uur te marineren, maar een nacht marineren in de koelkast zorgt voor de beste smaak.
- Grillen of bakken:
- Verwarm een grillpan of barbecue op middelhoog vuur. Als je een oven gebruikt, verwarm de oven dan voor op 180°C.
- Gril de ribbetjes ongeveer 4-5 minuten per kant totdat ze mooi bruin en licht gekarameliseerd zijn. Als je de oven gebruikt, leg de ribbetjes op een bakplaat en rooster ze 25-30 minuten, draai halverwege om.
- Voor extra smaak, bestrijk de ribbetjes tijdens het grillen of roosteren met wat van de overgebleven marinade.
- Serveren:
- Serveer de Galbi warm, bestrooid met extra sesamzaadjes en fijngesneden lente-ui. Dit gerecht gaat perfect samen met gestoomde rijst, kimchi en andere Koreaanse bijgerechten (banchan).
Tips:
- Gebruik voor een nog rijkere smaak runderkorte ribben (galbi) die dwars gesneden zijn (ook wel “LA style” genoemd). Deze hebben een breed, dunner stuk vlees met been, waardoor ze sneller en gelijkmatiger garen op de grill.
- Om de zoetheid van de marinade in balans te brengen, kun je wat gochujang (Koreaanse rode peperpasta) toevoegen voor een pittige kick.
Galbi is een veelzijdig gerecht dat de rijke smaken van de Koreaanse keuken tot hun recht laat komen. Of je nu kiest voor runder- of varkensribbetjes, de hartige en zoete marinade zorgt voor een onvergetelijke smaakervaring!
Bezoekersaantallen: 115
