Wanneer dacht je voor het laatst aan het eten van wild? Misschien tijdens een chic diner of een aflevering van een kookprogramma waarin een chef een hertenbiefstuk of een gebraden fazant presenteert. Maar in ons dagelijks leven lijkt wild vrijwel afwezig. Dat is best bijzonder, want Nederland heeft een rijke natuur en een lange traditie van wildbeheer. Toch speelt het eten van wild nauwelijks een rol in onze keuken – en dat is eigenlijk zonde.
In ons land wordt vlees vooral geassocieerd met kipfilet, gehaktballen en de standaard biefstuk. Wildvlees voelt voor veel mensen onbekend of zelfs ontoegankelijk. Dit komt deels doordat het minder makkelijk verkrijgbaar is. Supermarkten hebben slechts sporadisch wild in de schappen liggen, vaak rond de feestdagen. Buiten deze piek blijft het iets wat je eerder in een restaurant dan in je eigen keuken tegenkomt. Daardoor blijft het voor veel mensen een luxeproduct, terwijl het in andere landen, zoals Frankrijk of Duitsland, veel gangbaarder is.
Waarom zou je wild eten?
Het eten van wild roept ook een bepaalde charme op. Het heeft iets ambachtelijks en seizoensgebondens; je proeft als het ware de herfst. Denk aan de aardse smaken van een hertenbiefstuk of de stevige bite van wildzwijn. Dit type vlees is doorgaans puur en minder bewerkt dan het vlees uit de supermarkt. Toch kan diezelfde intensiteit van smaak mensen ook afschrikken. Het is anders dan wat we gewend zijn. Combineer dat met het idee dat wildvlees “moeilijk” zou zijn om te bereiden, en je hebt een perfect recept voor onbekendheid – en daarmee onbemindheid.
Maar juist die onbekendheid maakt het eten van wild zo interessant. In een tijd waarin duurzaamheid en bewust eten steeds belangrijker worden, verdient wild een plek in onze keuken. Het is een natuurlijke, seizoensgebondene keuze die vaak lokaal verkrijgbaar is. Bovendien draagt het bij aan een gezond ecosysteem, omdat de populaties van wilde dieren in balans worden gehouden door verantwoord beheer. Het eten van wild is daarmee niet alleen een culinaire keuze, maar ook een duurzame.
Benieuwd hoe je wild op de barbecue bereidt? Bekijk onze barbecue-tips voor beginners. Als je het vlees juist bereidt, kun je echt genieten van de rijke smaken die wild te bieden heeft. Het bereiden van wild op de barbecue heeft zijn eigen regels, maar met wat aandacht wordt het een ware smaaksensatie.
Misschien is het tijd om wild weer op tafel te zetten. Niet als een exclusief hoogtepunt voor speciale gelegenheden, maar als een natuurlijke en heerlijke optie die past bij het seizoen. Stel je eens voor: een mals stukje hert van de barbecue, perfect geroosterd en geserveerd met geroosterde groenten. Of een wildburger, rijk van smaak en anders dan alles wat je eerder hebt geprobeerd. Het eten van wild biedt een kans om onze culinaire horizon te verbreden en tegelijkertijd een connectie te maken met de natuur.
De volgende keer dat je de kans krijgt om wild te proberen, grijp die dan met beide handen aan. Wie weet ontdek je een nieuwe favoriet – én een hernieuwde waardering voor alles wat onze natuur te bieden heeft.
Wil je meer leren over de ecologische impact van wildbeheer? Lees het artikel van Staatsbosbeheer. Zij bieden meer inzicht in hoe verantwoord wildbeheer bijdraagt aan het behoud van biodiversiteit.
Bezoekersaantallen: 40
